私の中で料理ブームは絶賛進行中なので、今日も料理のお話です。
今日は、「海外の料理レシピ動画を見て、気づいたこと」という内容でお話ししてみましょう。
海外のレシピ、ここが変だよ！
ここ最近は、海外の料理にはまってるんですよ。
で、インド料理の基本と、タイ料理のスープ系については分かってきた感じです。
後は、テキサス＝メキシカンを少しと、今はフランス料理を見ていたり。
そしてそのレシピは全部、YouTubeで現地のレシピを見ています。
動画で世界中の現地レシピを見ることができるって、いい時代になりましたよね。
それでいろいろ感じたことを、今日はつらつらと書いてみましょうか。
まず思ったのが、海外のレシピって、計量がすっごいアバウトなんですね（笑
日本では「小さじ、大さじ」を使いますが、海外では「ティースプーン（コーヒーを混ぜる時に使うスプーン）と、テーブルスプーン（カレーを食べるスプーン）」なんですよね。
しかも、日本では小さじ大さじって、結構ぴっちり計るじゃないですか。
でも、海外では「ざっとすくって、ざっと入れる」みたいなぐらい、アバウトなんですよ（笑
特にインド料理は、「とにかくみじん切りにして、混ぜて焼く（or煮る）」みたいなノリで、アバウトだったりします。
インド料理で気づいたのは、すっごいたくさんのスパイスを使ってるんですが、ほぼテンプレート的な使い方なんですよね。
だから、一つの基本形を知れば、「またこの組み合わせか」と分かるようになります。
そしてお約束のように、全部カレー風味になります（笑
「お前らクミン（カレー風味を出す香辛料）が好きやな！」とか言いたくなるほどに（笑
でもまあ、日本でも同じですよね。
海外から見ると、「日本人はいつも醤油使ってるよね」みたいな感じになるんでしょう。
海外では「ダシ」を重視しない
あと、海外のレシピを見ていて思ったのが、海外では「ダシ」という概念が少ないですよね。
ないとは言いませんが、少ないと。
日本人って、食事には基本的に「うまみ」を求めるじゃないですか。
でも、特にインドとか東南アジア系、メキシカンみたいな熱帯地域では、「スパイスで食べる」、「スパイシーさを求める」という感じなんですよね。
言うなれば、食事の「味」に求めているものが違うような気がします。
ちなみにフランス料理はよくダシが出るように調理するので、そういう点では「日本と基本構造は同じだな～」と感じたり。
だから日本人的味覚なら、フランス料理は日本人によく合うような気がします。
実際に、日本人はフランス料理が好きですよね。
それは、共に「うまみ」を重視しているからじゃないかな、と思ったりもします。
で、日本人からすると、フランス料理は圧倒的に作り込む手間暇がかかるので、高級そうに感じるのかな～と思ったり。
そして作る流れも、フランス料理と日本食は似たような流れなんですよ。
食材とか調味料の使い方も、結構似ているので、味が想像できると。
一方で、インド料理とか東南アジア料理、メキシカンみたいな料理は、ほんとレシピになじみがないんですよね（笑
だからもう、失敗することすること（笑
特に香辛料でも、クローブとかナツメグ系は、入れすぎるとやばいんですよ。
もう食べられないようなものが結構できてしまって、マヨネーズ大活躍でしたから（笑
海外を見ていると、「こういうノリで作ってもいいんだ」と許可が出る
でもそんな風に海外のレシピ動画を見ていると、「あ、こんなノリで作ってもいいんだ」って分かるんですよ。
それは日本の料理レベルが高いことでもあるんですが、世界に基準を置けば、もっと気楽に料理が楽しめるようになると。
私は大さじ小さじは持ってないんですが、ずっと「やっぱり正確に計った方がいいのかな」とか思っていて、何度も買おうとしたんですよ。
でも、海外のアバウトさを見て、「あ、そういうスタイルでいいんだ。自分のスタイルでいいんだ」と分かった気がします。
タイ料理のスープとか、もう「辛くて酸っぱくて、甘くて塩味があって、うまい」みたいなノリで、「何でもありやな！」とか言いたくなりますから（笑
トムヤムクンとか、まさにそうですよね。
インド料理とかメキシカンでは、「唐辛子をテーブルスプーンで2杯」とか、私たちからすると目を疑うようなことも普通にやりますし（笑
そして、それが大好きな人がいると。
だから、「もっと自由に料理を楽しんでいいんだな」って感じたんですよね。
「大さじ小さじで、正確に作る方がいいのかな」とか、「調味料は、レシピ通りにちゃんとしたものを揃えた方がいいのかな」とか、ありますよね。
確かにそういうのを重視する人もいますが、そんなのは全然気にしない人もいると。
それと同じで、私たちは多くの「こうすべきだ」みたいな基準を持ってるじゃないですか。
「人付き合いは、しんどくてもちゃんとこうした方がいいのかな」とか、「働くスタイルは、こんな風にちゃんとした方がいいのかな」とか。
でも、世界を見てみると、「結構そんなことはないんだな」と分かったような気がします。
なので、今の私は「正確な大さじ、小さじ」なんてさっぱり手放して、完全に「アバウトなティースプーン、テーブルスプーン」でやってます。
それに、スパイスやハーブでも手元になければ、適当に代替品でこなせるようになりました。
バジルを切らせばオレガノで代用して、セージがなければローズマリーで代用して、オールスパイスがなければクローブで代用すると。
すると、ぐっとできることが広がって、毎日のように世界中の料理を、いろんなスタイルで味わうことができるようになったんですよね。
まとめ
そんな感じで、海外料理を味わうにしても、手元にある調味料や食材で何とかすればいいと。
海外の味わい方で味わうのもいいし、時には日本人に合うスタイルに調整して味わうのもいいと。
だから最近の私は、「今日はこの食材を食べたい」というだけでなく、「今日はこの国風の味で食べたい」という風に、より料理と食事を楽しめるようになったように思います。
ちなみにインド風はスパイシーで美味しいので、オススメです。
インド風料理にして、ついでにダシ（ブイヨンでもコンソメでも）も入れると、日本人向きになってすっごく美味しくなるんですよ。
カレーうどんとか、インド風＋ダシで美味しいですよね。
あんな感じで日本人向けにアレンジすると、インド料理とかスパイシーでうまみがあって、やみつきになりますから。
何となくカレー風味ではあるんですが、カレーではない、そこがいいんですよね。
あと、今はフランス料理にはまりつつあります。
フランス料理はすっごい魅力的なんですが、私みたいに乳アレルギー持ちには結構厳しいだとか、料理の作り込み方がすごいだとか、工夫しないと実現できないことが多くあるんですよ。
これはまた、いつかお話できればなと思います。
ってことで、今日は「海外の料理レシピ動画を見て、気づいたこと」という内容でお話ししてみました。
今日はここまで～。
